糖醋蒜是每年5月到6月，新鲜大蒜上市的时候，大家喜欢用醋和糖等调味料腌制的一种下饭菜。

不同地区及不同家庭腌制的糖醋蒜也有所不同，有的家庭腌制的是白色的糖醋蒜，有些家庭腌制的是暗红色的，那么做法上有什么不同呢？今天我就分别和大家分享一下不同颜色的糖醋的具体用料及做法。

制作糖醋蒜在选择大蒜上，要选择新鲜而且比较嫩的大蒜，这样腌制出来的糖醋蒜口感会比较脆嫩，经过浸泡后没有辛辣味，不要选择那种已经干皮的大蒜，所以糖醋蒜在制作时间上还是有限制的，一般每年就短短的一段时间，过了这个时间，没有鲜嫩的新鲜大蒜了，就没有办法制作了。

糖醋蒜大家见到的腌制好的大蒜，有白色和暗红色的2种不同的颜色，那么这2种糖醋蒜在腌制上有什么不同呢，不同处其实就是在腌制糖醋蒜的具体配料上有所不同，我们现在分别说一下，2种不同的糖醋蒜所用到的不同的食材及调料。

Step 1：白色糖醋蒜

白色糖醋蒜在腌制的时候，主要用到的食材有新鲜嫩蒜、白醋、白砂糖、盐，这几种食材，现在我具体和大家说一下这些食材的具体用量，给喜欢的朋友们做一个参考。

我个人建议的食材及调味料用量，1斤蒜配1斤白醋、200g白砂糖、30g盐，按这个比例来做成料汁，用来腌制大蒜，这个盐的用量不包含前面用来泡蒜的盐量，用来泡蒜的盐量，我等下会在后面的制作流程中分享给大家，一般建议腌制20天至1个月左右，将蒜泡透了才好吃，白色糖醋蒜是酸甜口味的，吃起来蒜脆嫩中带着酸甜的味道，非常开胃下饭。

Step 2：暗红色糖醋蒜

暗红色糖醋蒜腌制的时候，主要用到的食材有新鲜嫩蒜、陈醋、白砂糖、酱油、盐，这几种食材，现在我们来说一下制作暗红色糖醋蒜，具体食材的用量，给大家做一个参考。

我个人建议的食材及调味料用量，1斤蒜配1斤陈醋、200g白砂糖、半斤酱油，建议按这个比例来做成料汁，用来腌制大蒜，腌制时间一般也是20天到1个月左右，暗红色糖醋蒜是酸甜中带有一点点的酱香味道，是我老公比较喜欢吃的味道，也特别好吃，现在我就和大家分享一下具体的制作方法。

【糖醋蒜】

准备食材：新鲜嫩蒜、陈醋、白砂糖、酱油、盐。

制作流程：

我老公比较喜欢吃暗红色带酱香味的糖醋蒜，所以我今天做的是暗红色的糖醋蒜，2种不同颜色的糖醋蒜制作流程都是一样的，只有用料上不同，大家可以直接参考这个制作流程即可。

1、锅中放入适量水，将水煮开后关火，放入50g盐，搅拌一下让盐充分融化，将淡盐水晾凉备用。

2、新鲜的大蒜去除外面比较老的脏的外皮，减去头顶和尾部脏的位置，用清水反复清洗干净备用。

3、放入已经晾凉的淡盐水中，浸泡4个小时左右，新鲜的蒜容易飘起了，可以用一个重一点东西在上面压一下，防止它浮起来，浸泡好的大蒜放入一个漏筐中，将大蒜中的水分完全控干后装入准备好的无水无油的容器中。

4、锅中放入陈醋、白砂糖、酱油开中火煮开，煮至白砂糖完全融化后关火，煮的时候要经常搅动一下，以防糖融化后糊锅，煮好的糖醋汁晾凉后，倒入装有蒜头的容器中，盖上盖子密封好，就可以等待着享用我们酸甜可口的糖醋蒜了。