咸鸭蛋豆腐的做法窍门是什么（鲜香无敌的咸蛋黄豆腐）

咸蛋黄豆腐

吃过蟹黄豆腐的人一定无法忘怀那唇齿间的鲜美，在这不是蟹肥膏黄的季节，即使吃不到美味的蟹黄豆腐，也可以用咸蛋黄来代替蟹黄，美味程度不减，更是别有一番滋味哦~

当然，如果你吃腻了麻婆豆腐，小葱拌豆腐等等豆腐做法，也可以尝试下这道咸蛋黄豆腐，也许会打开你的味蕾新世界~

材料：咸蛋黄、内酯豆腐、豌豆、葱、姜、玉米淀粉、盐。

制作：

1. 备料：咸蛋黄若是生的，蒸熟碾碎，如果买的熟的，直接碾碎即可；内酯豆腐取出切成小方丁；豌豆洗净；玉米淀粉掺少量水，制成水淀粉；姜切末，葱切葱花状，放在一旁备用。

2. 锅中烧水，水开后将豌豆放入其中，煮两三分钟，捞出；然后再将豆腐块放入沸水中焯一下，去除豆腥味，然后捞出备用。

3. 炒锅中加油，油烧热后，倒入碾碎的咸蛋黄，小火翻炒，直至蛋黄出现细泡沫；接着倒进豆腐，轻轻翻炒均匀，再加入适量水，煮开后放入豌豆，加适量盐调味。

4. 接着淋适量水淀粉勾芡，直至汤汁浓稠，食材均熟后，撒上葱花和姜末即可出锅。

小意提示：

1. 豆腐最好选择内酯豆腐，口感更加嫩滑好吃。豆腐入锅后不要过度翻炒，以免碎裂。

2. 食用时可以滴几滴香醋，这样吃的时候会有吃蟹肉蟹黄的感觉。

3. 豌豆主要是让菜色更丰富，可放可不放，或者可以换成自己喜欢的其它蔬菜。

咸蛋黄炒饭

咸蛋黄不仅能为菜色增味，炒饭吃更是别有一番滋味~如果吃腻了蛋炒饭，可以尝试做一道咸蛋黄炒饭，粒粒米饭包裹着薄薄的一层咸蛋黄，入口有沙沙的感觉，味道完全不输蛋炒饭。

喜欢吃咸蛋黄的小伙伴更是不要错过！咸蛋黄炒饭+咸蛋黄豆腐，完美~今儿又是为咸蛋黄打断电话的一天！！

材料：咸蛋黄、米饭、姜、葱、盐、白醋。

制作：

1. 咸蛋黄若是生的，蒸熟后，剥出蛋黄，碾碎备用；姜切末，葱切葱花状，放在一旁备用。

2. 炒锅放适量油，倒入咸蛋黄，中小火炒至蛋黄出现泡泡，然后加一大勺清水，将咸蛋黄与清水充分混合，炒成细腻的咸蛋黄糊。

3. 接着把姜末倒入其中，翻炒均匀，然后倒进米饭，中火翻炒，炒散至每粒米饭均匀裹上咸蛋黄，最后加入适量盐和几滴白醋调味，出锅前撒上葱花，即可。

小意提示：

1. 炒饭中加入姜末和白醋，可以吃出蟹粉的口感，但醋一定不要多加，几滴调味即可。

2. 因为咸蛋黄本身就有油和咸味，建议大家在烹饪的时候少放一点油和盐。