100次浏览 发布时间：2025-02-01 06:44:18
最近买的基围虾个头越来越小，价格也越来越便宜。不过这样正好，这样的虾拿来做干锅虾正合适，反正都是新鲜的就行。别以为虾大就好吃，这种手指大小虾才是最鲜美的。其实前几天，我就在家做了一回干锅虾，女儿闻到香味便一直守候在旁边不肯走。她说：妈妈，这个太香了。饭有没有煮多一点，我怕不够吃。哈哈，这个小样。母女的口味果然是一样的，所以我今天煮的米饭比平时多了一倍。
勺一大勺红亮鲜香的郫县豆瓣酱入锅，再放入炸到外壳酥脆的虾和其它食材一起翻炒，顿时整个屋子都弥漫着勾人的香气。不用等出锅了，忍不住先尝尝鲜。呵呵，干锅虾大概是虾中最香的做法了。不过外面饭店做的干锅虾太费油，基本都是用油炸，但是始终不太符合我们的家常吃法。其实我更喜欢用油直接煎到虾壳金黄酥脆，香到连壳都可以吃，我女儿每次都将虾壳嚼光光。
下面我给大家分享两次麻辣干锅虾的做法，食材的用料和调味料都有所不用，哪个更方便就按着哪个方法去做，因为成品的味道都是很赞的，不容错过。
【麻辣干锅虾】
材料：虾400克、鸡中翅5个、蒜头8个、姜、青红尖椒各2个、胡姬花古法花生油、特鲜酱油、麻辣香锅料适量
今天的用料比较少，除了姜蒜以外，只有基围虾、鸡中翅、尖椒三种。不过麻辣香锅的用料可以有多种，我试过做最多的一次，用料多达10种，有基围虾、鸡中翅、八爪鱼爪子、红薯、莲藕、洋葱、尖椒、魔芋、花生、香菜。有时候是看家里的库存，刚好有的话，就加多一些。
不要选用个头太大的虾，一个手指大小就差不多了，取虾线剪虾须。如果用的虾个头比较大，最好还要开一下虾背，这样更入味。鸡中翅不用腌制，砍对半即可。
我们不要用油炸的方法，那样太费油。稍微倒多一点胡姬花花生油入锅，放入基围虾煎到金黄金黄的。鸡中翅翻面时，倒入蒜子和姜片一起煎，将鸡中翅煎到两面金黄。胡姬花花生油香味特别浓郁，刚开始有点吃不惯，后来是一顿都离不开它。稍微加热就满屋子香气，炒什么菜都特别美味，香气扑鼻。
我们不要用油炸的方法，那样太费油。稍微倒多一点油入锅，放入基围虾煎到金黄金黄的。鸡中翅翻面时，倒入蒜子和姜片一起煎，将鸡中翅煎到两面金黄。
用适量特鲜酱油调味，再倒入2大勺麻辣香锅料翻炒均匀。这次我没有用豆瓣酱之类的调味，直接用特鲜酱油和麻辣香锅料就能炒出外面餐馆吃的干锅虾一样的味道。
再倒入提前炒至断生的青红尖椒，与锅里的食材翻炒均匀即可。
另外一次的干锅虾做法！用料和烹饪方法稍有不同。我分享出来给大家参考一下。
这个是另外一次做的干锅虾，我们做法不要太古板，要根据食材的实际情况去烹煮。例如这次的虾比较大只，所以一定要开虾背，这样更好地入味，然后用少许盐和料酒腌制15分钟。鸡中翅切花刀，直接用奥尔良腌料整个腌制。豆腐切薄片，红薯切条。
将肉类食材（虾、鸡翅、八爪鱼爪子）和素食食材（豆腐和红薯）分别煎好，用热油将豆瓣酱和洋葱的香味爆出来，再倒入煎好食材翻炒，适量特鲜酱油调味即可。因为放了豆瓣酱的缘故，味道会更香浓。
最后放些花生米和香菜，装了满满一大盆。哦，忘了撒白芝麻！我们一家三口听到停不下嘴，实在好香。红薯条是我最近做干锅的新宠，红薯的香与干锅的香辣居然能配一脸，尝过一次就必定入坑，味道那个赞。
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