广东十大名粥，让你感受到家的味道

1.皮蛋瘦肉粥

做法：

【主料】大米100克、松花蛋1个

【辅料】虾皮30克、饺子馅50克

【调料】食盐1/2茶匙、香菜1根、白胡椒粉1/2茶匙

步骤：

1.大米淘洗一遍，按照煮粥的比例加水；

2.准备饺子馅、皮蛋、虾皮备用；

3.放入隔水炖盅中，时间设定3小时，盖盖；

4.皮蛋去壳切小丁，白菜饺子馅做法（白菜切丁用盐搓去多余水分，沥干和姜蓉一起加入猪肉馅中，加入适量酱油、鸡精，少许的植物油搅拌均匀就可以）；

5.2.5小时后打开，按照饺子馅、皮蛋、虾皮，顺序放入，磨少许的白胡椒颗粒、加点盐，继续半小时左右；

6.最后撒入香菜末即可。

2.艇仔粥

做法：

【用料】：白粥适量；香菇适量；猪浮皮适量；鱼肉糜适量；猪肉糜适量；鸡蛋适量；炸花生米适量；

步骤：

1、香菇泡发洗净。

2、猪浮皮泡发洗净。

3、香菇去蒂切丝，汆水备用。

4、猪浮皮切丝，汆水备用。

5、用电饭锅煮好一锅白粥。

6、兑入适量的清水。

7、放入香菇丝。

8、煮开后放入猪肉糜。

9、继续放入鱼肉糜。

10、继续放入猪浮皮。

11、出锅前放入蛋皮丝，合上盖焖一会。

12、盛到碗里，滴上几滴香麻油，根据个人喜好撒上自己爱吃的配料，开吃吧！

小贴士：

1.粥煮好后，食用的时候根据个人口味调味。

2.加水的时候加的是热水。

3.香麻油最后放是增加香气。

3.潮汕砂锅海鲜粥

做法：

【主料】：</strong>花蟹 2只，400克；虾 400克；元贝 3只，500克；肉排骨 1条，300克；冬菜 2小包；香芹 2根；香菜 2根；葱 2根

步骤：

1、瘦肉排骨一条砍成小段；

2、加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了。砂煲越大越好，这样后面煲粥的时候不容易溢出了。

3、大米洗净后，用水浸泡。

4、冬菜洗净后，用水浸泡。

5、将螃蟹从中间砍开，用牙刷刷干净蟹壳表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。

6、蟹壳没有肉，可以先放进砂煲和排骨一起煲。

7、元贝从中间破开，去壳和内脏。

8、在流水下，用牙刷轻刷元贝边缘，黑色的表皮就能去除。然后从片刀把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。

9、剪去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。

10、香芹切小粒。

11、冬菜切碎；

12、葱切花，香菜切小段；

13、材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。

14、大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。

15、加入一汤勺花生油，可以减少泡沫溢出。不断搅拌汤勺，不让米粒粘锅底，同时减少泡沫溢出。

16、不断搅拌汤勺，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮两三分钟就好了。加入螃蟹的同时，加入冬菜，姜丝。加入元贝的同时，加入芹菜粒。

17、加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。

18、最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。

19、最后加入葱花，香菜。

20、鲜美的海鲜粥完成啦！

小贴士：冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，和其他粥味道味道的差异就在于此。如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。

4.红薯粥

做法：

【主料】红薯1根、大米1/2碗

【辅料】水适量

步骤：

1.红薯去皮切滚刀；

2.大米洗净备用；

3.将大米放入锅中后加水；

4.放入切块的红薯；

5.水开后熬煮1小时即可。

5.蟹肉海鲜粥

做法：

【主料】：大米 100克；海蟹 1只；

【调料】：色拉油 5克；食盐 5克；葱 1棵；姜 5克；芝麻油 3克；白胡椒粉 3克；

步骤：

1、先来制作粥底：洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟(这是为了煮粥时米能更快速开花)；

2、锅中加入清水，烧开后将腌好的大米倒入(水要一次性加够 )；

3、大火将粥烧开，烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出；

4、将海蟹清洗干净，准备好葱段和姜丝，将洗净的海蟹斩成块状；

5、煮至米已开花，粥粘稠时将姜丝加入；

6、加入切块的蟹肉，维持中小火煮10-15分钟左右，加入切好的葱花；

7、调入芝麻油，加少许盐和白胡椒粉调味，鲜美的粥可以开吃喽。

小窍门：

1、大米事先用油和盐腌制30分钟，是为了让米下锅后能快速开花，而且这样煮出的粥味道更香滑；

2、煮粥的水最好一次加足，如最终水不足再另外加水的话，粥的粘度会受影响口感也不好；

3、加入蟹肉同煮的时间要依蟹肉切块的大小来定，大约10—15分钟就可以了，时间太短蟹肉会不熟鲜味出不来，时间太长，肉质会不够鲜嫩；

4、煮粥的蟹可以用肉蟹或大闸蟹代替，都是一样的鲜美。

6.干贝粥

做法：

【主料】大米30克，糯米30克，干贝/瑶柱80克，瘦肉100克

【辅料】姜2克，色拉油10克，盐2克，淀粉适量，豌豆20克

步骤：

1.干贝洗净，用水浸1小时，取起撕成丝，浸干贝的水留用；

2.生净猪肉洗净抹干，切成粗粒，加干淀粉拌匀，再加色拉油拌匀；

3.把两种米一起洗净，放入器皿内；

4.再将干贝、猪肉、姜放入器皿内，加入热水3杯搅匀（包括浸干贝之水）；

5.加盖高火10分钟，煲盖要有小孔，或留有一小洞疏气，以免粥水溢出；

4.改用低火15分钟，加入适量精盐调味即可。

7.蔬菜粥

做法：

【主料】米饭50克、菠菜适量、鸡蛋1-2个

【辅料】盐2克、香油1克

步骤：

1、米饭放入砂锅中，放入足够的清水。

2、菠菜洗净，切成小条备用。

3、鸡蛋打散，搅拌几下。

4、木粥块煮熟时，将鸡蛋搅拌倒入砂锅内，再放入菠菜小条。

5、放入适量的盐，搅拌均匀。

6、滴入几滴香油即可。

8.猪肝粥

做法：

【用料】：大米 1杯；菠菜 1小把；酱猪肝 1小块；盐 适量；食用油 1小勺；

步骤：

1、大米提前浸泡一个小时。烧开一锅水，放入大米，大火煮至沸腾，转小火，煮至黏稠。大米和水的比例差不多是1比7。用吃剩的米饭煮更省时省力。

2、天福号的酱猪肝，切几片，再切成小片或小丁。

3、烧开一锅水，水里放少许油和盐（为了令菠菜保持碧绿并入味）。放入菠菜焯至断生，大约1-2分钟即可。

4、焯好的菠菜捞出，挤干水分，切成小段。

5、把猪肝和菠菜都放入煮好的粥中，搅拌均匀。

6、再小火煮3~5分钟，调入适量盐调味即可。

9.鲍鱼砂锅粥

做法：

【主料】：鲍鱼4个，猪肉100克，大米粥4碗

【辅料】：盐3克，胡椒粉3克，芹菜珠1汤匙，葱花适量

步骤：

1、新鲜鲍鱼处理干净，将鲍鱼表面划花。

2、猪肉洗净，切片；加入盐、胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

3、砂锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角炸香。

4、大米粥煮开。

5、依次加入猪肉、鲍鱼。

6、略煮一会，将猪肉与鲍鱼煮熟，加入盐调味熄火；撒上葱花。

7、食用时加入芹菜珠。

小贴士：上班族，可以把白粥先煮好，回家时再加入鲍鱼与猪肉等食材，十几分钟就可以享用美味的砂锅粥。

10.鱼片粥

【主料】龙利鱼柳 200克、大米粥 3碗

【辅料】香菇100克、食盐2克、姜2片、胡椒粉2克、白醋5克、田七菜适量

步骤：

1.先煮好白米粥，粥要煮的黏黏糯糯的；

2.用打蛋器反复搅拌，把米粒打碎；

3.姜切末，香菇切片；

4.香菇片和姜末下入锅中煮上3分钟左右；

5.鱼片斜刀切成厚度约4--5毫米的小片；

6.加适量的胡椒粉和盐及少许白醋，腌制5分钟；

7.加一点点白醋能更好的去腥，而且能使鱼肉更鲜嫩；

8.在粥里加少许盐和胡椒粉；

9.下入腌制好的鱼片煮2--3分钟；

10.最后下几片青菜即可，下了点田七苗。

烹饪技巧：青菜可以根据自己的喜欢，只要是味道不冲的青菜都可以的。