做辣椒酱的做法（教你做家常辣椒酱，开胃又下饭）

最近天气转凉，经常想吃一些辣的东西，今天老妈就分享个家常辣椒酱的做法，用料简单，不管是拿来炒菜、拌面条、夹馒头还是卷饼，既开胃又下饭，关键做法还特别简单。

·这是提前清洗干净的两斤辣椒，记得把表面的水分晾干，这种辣椒吃起来辣度适中，如果想要更大一些的辣度可以换成小米辣。

·再把辣椒瓣去掉，一定要在洗净晾干以后再做这一步，不然清洗的过程中辣椒里面容易进去水分。

·再把处理好的辣椒全部切成圈，然后像剁肉馅一样剁一会，不需要剁得特别细腻，带点颗粒感最好。

·再把切好的辣椒全部装在大碗里备用。

·多准备一些大蒜，拍扁以后切成蒜末，生姜切成姜末，这样所有的准备工作就做好了。

·锅里加入200克花生油，油热以后下入2克八角、3克花椒和3片香叶，小火先把大料的香味炸出来。

·然后下入切好的葱段，把葱段表面炸到呈现焦黄色，像这样就可以了，用漏勺捞出来。

·热油留在锅里，下入切好的蒜末和姜末，继续把香味翻炒出来。

·然后把剁好的辣椒碎下锅，接下来转大火翻炒，炒出辣椒里的水分，这样辣椒酱里面的汤汁也会更浓郁，放置的时间更长，香味也会更浓，这个过程大约需要2到3分钟。

·然后加入30克白糖、50克盐、生抽50克、白醋40克，继续把这些调味品翻炒均匀。

·加入黑白熟芝麻各50克，加一些芝麻除了增香也能增加营养。

·最后加入40克高度白酒，继续翻炒片刻。

把辣椒酱先盛到一个大碗里，闻起来就特别的香，现在整个厨房里都是辣椒酱的香味，色泽红亮，看起来就特别有食欲，鲜香味十足，辣度适中。放凉以后装在干净没有生水生油的容器里，冰箱冷藏保存，放两三个月没有问题。

但是这么开胃的辣椒酱最多两周也就吃光了，我经常会把馒头掰开，然后中间抹上辣椒酱，吃起来那叫一个过瘾，没有配菜也能轻松解决两三个问题。