牛肉萝卜馅饺子（不焯水版）

【所需食材】

牛肉，萝卜一个，小葱一把，盐，熟油，花椒粉，生姜粉，十三香，白胡椒粉，酱油。

【烹饪过程】

第一步：用盐腌制萝卜丝，彻底给它杀水，耗时半小时。

具体做法是：

先将萝卜洗净、削皮、擦丝。这是一个大萝卜的量，3个人吃足够了。

接着，将萝卜放入盆中，加入一汤匙盐。这里盐多放一点也没关系，后期我们还需要做个简单处理。

加入盐以后，搅拌均匀，放上半小时。

在这段时间里，盆底部会渗出大量的水，我们称其为给萝卜杀水。

杀水之后的萝卜丝量会减少，也会变软榻，同时，萝卜的那股子异味也会被很好地去除掉。

经过这样简单地处理后，做出来的萝卜饺子，不会有任何不对的味道。当然，处理到此还未结束，剩下的步骤等杀完水以后，下文里再说，当然，也非常简单，1分钟就能搞定。

第二步：先调牛肉馅，腌制10分钟，让其充分入味。

先说一下，这个牛肉是我之前用鲜肉冷冻的，因为每天实在是太忙，所以我一般一周买一次肉，买回来之后就只能冷冻了。

将牛肉切成小块。

待稍微化开以后，放在绞肉机里，将牛肉搅拌成肉泥。

有人说，无论是肉还是菜，用手切出来剁出来才好。但事实表明，做饺子馅，肉泥搅得更细腻一些会更香，口感也会更好，而手剁是比较费时的，有时候也弄不了那么均匀。

完了以后，牛肉靡里加入盐、花椒粉、十三香、生姜粉、白胡椒粉，酱油，以及熟油彻底搅拌均匀。

特此说明：可能有人觉得放调料太多，但牛肉萝卜馅的饺子里放花椒以及这些调料，确实比较好吃，如果觉得多，按自己喜好省略花椒应该也是不错的。

搅拌好以后，就这样放置10分钟，当然，20-30分钟也没问题，让牛肉充分吸收各种调料的香味。

第三步：准备葱花。

没有葱花的肉馅是不会香的，准备一把小葱，洗净切碎。

剁葱花辣得我眼泪直流，所以，切成上述形态后，也将它放入绞肉机里搅碎吧，省时省力还不辣眼睛。

第四步：10分钟以后，葱花加入牛肉靡中，充分搅拌均匀，让牛肉再充分吸收葱花的香味。

对了，葱花最好多一点，太少了不香。

特别喜欢饺子馅这种看起来黏糊糊的质感，有和我同样想法的人吗？

第五步：将杀完水的萝卜进行处理。

半小时过去，萝卜出水也差不多了，萝卜盆里接上适量清水。

搅拌两下后，将萝卜丝从水里捞出来，彻底捏干净里面的水分。

强调一下，这里一定把水捏干净哈，不然，和牛肉一混合，出水了就不好弄了。

之后，放在案板上把萝卜切碎，切完以后，可以再剁一下。

剁完后，不妨先单独尝一下萝卜的柔软度和味道。

这个时候，最好把里面的水再挤一挤，因为放一会后，可能又有水出来了。

第六步：所有食材混合搅拌，调馅成功。

现在，把萝卜碎倒入肉馅盆里，所有食材终于大集合了，彻底搅拌均匀吧。

完了，可以试一下味道哦，如果还需要补充盐和酱油的话，这时候再加点是完全可以的。

第七步：饺子皮提前准备妥当。

饺子皮自己擀还是外面买自己决定吧，外面买的话，包一顿饺子那可真是不费一点力气呢。我这个就是买的，之所以买，是因为这家饺子皮做的和家里的差不多，也很容易包住。

第八步：开始包饺子。

一个个的大肚饺子，是我最喜欢的形状。

第九步：烧水煮饺子。

煮饺子的时候，水刚开就可以下锅了，如果水沸腾得太厉害，容易把饺子冲破皮。

第十步：蘸酱开吃！

油泼辣子，醋，生姜末，蒜末调个复合料，就可以开动了。其实，只有醋和辣椒油也不错。

亲自尝了就知道了，这样做出来的牛肉萝卜馅饺子一点也不比焯水版的差，同样美味着呢！

这道饺子我基本上过半月就包一次，因为萝卜在帮助消化方面也是有很大作用的呢。