四川火锅配菜清单大全（川渝火锅8道传统地道食材 ）

传统牛油火锅

吃四川火锅或重庆火锅，当然必须点当地人常吃的传统地道食材。

1、黄喉：

一般指的牛黄喉，厚实有嚼劲。黄喉和毛肚同为川渝火锅起源之始， “鼻祖型”火锅菜。

人们总认为黄喉就是牛的喉管。

黄喉其实不是喉管，而是牛或者猪等大型家畜的主动脉血管。现在的火锅店也提供猪黄喉。猪黄喉薄而脆嫩。但对好这一口的火锅老饕而言，牛黄喉才是最佳。

牛黄喉

猪黄喉

2、毛肚：

毛肚即牛百叶，是牛的褶皱胃。属于七上八下型火锅食材。

毛肚不能“锅里到”，得拿筷子夹着烫，等毛肚刚刚收缩微卷就刚刚好。太生或者太老，都嚼不烂。所以会不会烫毛肚，是检验火锅菜鸟和老饕的标准之一。

原生态的毛肚一般呈黑色或者暗黄色。切成大片装盘上桌。雪白或切得像面条一样的毛肚，一般都是制过的。这类毛肚怎么煮都爽脆可口。如果对自己把握火候的能力没信心，可以点这种处理过的毛肚。

毛肚

毛肚

3、鸭肠和鹅肠：

鸭肠或者鹅肠，是特别能吸粉的火锅菜品，常能看到一些人烫起鹅肠、鸭肠来，完全一副吃挂面的模样，不饱不快。

这其中，生抠九尺鸭肠是极品。所谓九尺，并非形容其长度。而是产地：成都彭州的九尺镇。

火锅配菜鹅肠鸭肠

4、郡花：

火锅郡花一般用的是鸭胗，久煮而不失其脆。煮熟后缩水比较厉害，胗片放锅里，一会儿就找不见了。所以一般用花刀切成郡花的模样。近些年又重新火起来的小郡肝串串火锅，发迹之初，主打的菜品，用的是鹌鹑胗子，所以叫小郡肝。

郡花 鸭胗

5、腰片：

腰片也是七上八下型火锅菜。汤得过生去不掉血丝，过老则色香味尽去矣。大刀腰片从整个猪腰薄薄地片下来，非常具有仪式感，而且都处理得非常干净，基本没有骚味。

腰片

6、血旺：

火锅血旺一般分猪血和鸭血。鲜嫩细滑，百吃不厌。血旺很便宜，川渝地区的地道苍蝇馆子，血旺算素菜，也是主打招牌菜，物美价廉。大邑县的地主血旺在成都名声极大。

鸭血血旺

7、天堂

“天堂”这个名字，响亮奇葩。其实就是猪的牙梗、学名牙龈，别名还有猪天梯、猪牙花……。天堂颜色与黄喉类似，最明显的差别，天堂外表有密集的隆起纹路，从这个角度，“天梯”这个名字更形象。烫熟之后卷成圈，口感脆嫩，接近猪黄喉。

天堂：猪天梯、猪牙花

8、猪脑花：

不少外地朋友对于脑花是敢吃不敢看：菜做好之后，破坏掉其外形，吃在嘴里，味道软糯绵柔，是难得的美食。但一副完整的猪脑摆在面前，眼睛就极其抗拒。

脑花

此外，川渝火锅市井食材还有很多，如：牙签兔腰、兔肚、苕皮、藕片、土豆片、豆皮，竹笋、香菇、金针菇……，到底什么菜才是你的最爱，那就逐一品味吧。

一桌火锅