芝士蛋糕的做法大全和技巧（芝士蛋糕的10种做法）

1.免烤芝士蛋糕

1.取100g饼干，放入食品袋或者保鲜袋中，用手捏碎，或者用擀面杖碾成碎屑；

2.把黄油切成小块放碗中，隔水加热至黄油融化；3.将饼干碎屑放入黄油碗中，充分搅拌均匀，制成糊糊；4.将搅拌好的干糊铺在模具底部，用汤勺抹平压紧，放入冰箱冷藏；5.奶油奶酪250g随意切成小块，在室温下回软，把装有奶油奶酪的容器隔温水，用搅蛋器搅打至糊状；6.将白砂糖加入糊状的奶油奶酪中，继续搅打，直到所有白砂糖融化；7.从温水中取出装有奶油奶酪的容器，加入一个鸡蛋黄搅拌均匀；8.放入鱼胶粉放入，拌鱼胶粉直到其完全融化，再加入柠檬汁、淡奶油放入容器中，用打蛋器搅打，注意一定要顺着一个方向搅；9.奶油打至发起，呈半固体状，提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状的尖角即可，把打发的奶油加入奶酪糊中，小心拌匀（不要转圈搅）；10.取出冰箱中的模具，饼底已经凝固变硬，将蛋糕糊倒入模具，然后将蛋糕模具稍微提起再让它落回桌子，震动模具，使蛋糕内部的大气泡震出；11.奥利奥饼干去掉中间的夹心后敲碎，倒入一半液体后均匀撒上饼干屑，继续倒入液体，再在表面撒上饼干屑；12.放入冰箱冷藏3个小时即可食用，大功告成~

2.草莓果粒冻芝士蛋糕

做法：

1.用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉，留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎，越碎越好；2.黄油用微波炉加热融化成液体，倒入饼干碎中，搅拌均匀后，铺在模具底部，用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用；3.吉利丁片在清水中浸泡备用。取一半草莓切成丁，另一半压成泥备用4.奶油奶酪放在碗中，碗放在一盆热水中，一边隔水加热一边搅拌。倒入20克细砂糖，继续搅拌；5.放入已经泡软了的吉利丁片，遇热它会融化，和奶油奶酪一起搅拌，至顺滑无颗粒；6.另取一个大盆，倒入淡奶油，加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器打发，6、7成即可，不用全打发；7.将奶油奶酪倒入打发的淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥，继续翻拌均匀；8.从冰箱取出模具，倒入芝士糊，稍微磕一下，令表面平整。在冰箱中冷藏至少4个小时待凝固；9.取出后我在表面随意挤了些巧克力酱，再用草莓做装饰即可。也可以取出直接就吃。

3.抹茶冻芝士

做法：

1.消化饼干6块磨碎，加入融化的黄油搅拌均匀；2. 模具中铺上锡纸（便于脱模），倒入拌过黄油的饼干屑；3. 把饼干屑压在模子里压平压实；4. 吉利丁2片（大约8G）放入牛奶中泡软；5. 芝士加细砂糖搅打均匀；6. 抹茶粉加入牛奶吉利丁溶液中，加热至吉利丁融化；7. 抹茶牛奶液稍微冷却之后倒入芝士糊中搅拌均匀；8. 搅拌好的蛋糕糊倒入铺好饼干底的模具中，把表面刮平后放入冰箱冷藏；9. 表面装饰：剪一张油纸中间镂空成心形，把油纸铺在蛋糕表面，撒上抹茶粉，再把油纸撤掉，即可。

4.蓝莓芝士蛋糕

做法：

一：蛋糕底：1. 将奥利奥饼干装入保鲜袋（厚制），用擀面杖将饼干压碎，成粉末状；2.将液态黄油倒入步骤1中，搅拌均匀；3.将步骤2倒入模具中，用平底玻璃杯压实，备用。二、蛋糕体及表面装饰：1.将吉利丁片放入冷水中泡软；2.将室温软化的奶油奶酪放入盆中，盆坐在热水盆中，用电动打蛋器，打至细腻无颗粒状；3.将牛奶倒入锅中，将泡软的吉利丁放入，小火加热至吉利丁片融化；4.将步骤3倒入步骤2中，搅拌均匀；

5.将蓝莓果酱加入步骤4中，搅拌均匀；6.将淡奶油加入步骤5中，搅拌均匀；7.将柠檬汁加入步骤6中，搅拌均匀，过筛；8.将步骤7倒入做好的蛋糕底的模具中；放入冰箱冷藏至表面凝固；

9.将镜面果胶材料中的蓝莓果酱和清水倒入锅中，小火加热至沸腾，关火，将鱼胶粉放入冷水1.5小匙中，用筷子将鱼胶粉充分溶解，放入煮沸的蓝莓果酱和清水的混合中，过筛，将锅放入冷水中，冷却；10.将做好的镜面果胶倒入冷藏好的蛋糕上，放入冰箱冷藏至镜面果胶凝固，取出表面装饰水果即可。

5.咖啡奶油焦糖冻芝士

做法：

1. 奶油奶酪，奶油焦糖酱，原味酸奶，纯咖啡粉放入盆中，隔热水至奶酪软化，咖啡粉融化，搅拌至无颗粒顺滑（我在咖啡粉融化后就直接用手持搅拌器打匀的，省事）。吉利丁片凉水泡软，捞出沥干放入牛奶中，隔热水融化。淡奶油单独放入盆中加砂糖打至6-7分发；2. 吉利丁牛奶液倒入咖啡奶酪液中，淡奶油也倒入，拌匀即成；3. 倒入模子中，入冰箱冷冻4小时以上。脱模，撒可可粉，装饰。

6.奥利奥免烤芝士蛋糕

做法：

1.奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎；2. 黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实；3. 奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀；4. 巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模；5. 进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就OK了；6. 再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦。

7.草莓芝士蛋糕

做法：1.饼干擀碎，黄油加热拌入饼干，在模子中压实，放冰箱冷冻；2.奶酪加糖隔热水加热融化拌匀；3.鱼胶粉入柠檬汁泡10分钟后，隔热水融化，缓缓倒入奶酪液；4.草莓打成泥，倒入奶酪液，拌匀；5.淡奶油打成7分发，加入草莓奶酪液拌匀；6.倒入饼底模，放入冰箱冷藏过夜，或冷冻2小时；7.最后裱花，用草莓装饰。

8.紫薯芝士蛋糕

做法：

1. 紫薯泥：紫薯洗净，蒸熟烂，用勺子摁成紫薯泥备用；2. 芝士蛋糕制作过程：梅花圈底用锡纸包裹中；3. 饼干用保鲜袋装上，压碎，黄油软化，隔水加热，将融化的黄油倒入饼干碎中，混合好，倒入模具中，用裹了保鲜膜的杯底摁平摁实。在饼干上撒些紫薯块；4. 芝士提前2小时从冰箱中拿出软化，切成小块，隔水加热，用打蛋器打至润滑状态；5. 将糖和牛奶加入奶酪中，倒入紫薯泥，鱼胶粉用少量的水混合，倒入奶酪糊中，搅拌均匀；6. 将拌好的芝士倒入模具中；7. 冷藏4小时左右，变可切件食用。

9.冰激凌口感的巧克力酸奶芝士蛋糕

做法：

一. 先做酸奶芝士糊：1.奶油奶酪室温软化，加入白砂糖隔热水打至顺滑，倒入酸奶继续隔热水打匀；2.吉利丁片提前凉水泡软，沥干加入牛奶中，隔热水融化，倒入1中拌匀。淡奶油打至6-7分发；3.倒入芝士糊中拌匀即成。等分到8个心形小模中（最好用裱花袋），入冰箱冷冻~二. 这时再做巧克力芝士糊：1.黑巧克力60g+淡奶油20g隔热水融化拌匀，加入室温软化的奶油奶酪继续隔热水拌匀。吉利丁片提前凉水泡软，沥干加入牛奶中，隔热水融化，倒入巧克力芝士糊中拌匀。淡奶油打至6-7分发；2.倒入拌匀即成。看看刚刚的酸奶芝士糊，用手摸一下不粘手了，即可倒入巧克力芝士糊（最好用裱花袋），继续入冰箱冻硬即可；3.吃时直接拿出脱模。可洒可可粉装饰，我在上面放了用塑料小模子做的白巧克力片，也可以直接放水果等。装饰随意。直接吃有点冰淇淋的口感，也可静至半小时，就是慕斯口感了。

10.火龙果芝士蛋糕

做法：

一、酸奶芝士液：

1.提前把1片半的吉利丁片凉水泡软，沥干放入50g牛奶中隔热水融化；

2.奶油奶酪室温软化，加入糖和酸奶打至细腻光滑的状态，倒入吉利丁牛奶液（或者把所有材料直接入料理机打匀更省事），淡奶油打至6-7分发，倒入刚刚拌好的液里，拌匀即成酸奶芝士液备用；二、火龙果芝士液：

1.提前把1片半的吉利丁片凉水泡软，沥干放入50g牛奶中隔热水融化；

2.红龙果去皮切块后入料理机打成泥取150g备用；

3.奶油奶酪室温软化，加入糖和火龙果泥拌匀，倒入吉利丁牛奶液（或者把所有材料直接入料理机打匀更省事），淡奶油打至6-7分发，倒入刚刚拌好的液里，拌匀即成火龙果芝士液；三、8寸活底方模一只：

1.把拌好的两种液一起倒入，倒入的方式随意，看想要什么效果（如果想要规矩的分层效果，则需要倒入一个颜色冷藏凝固后再倒入另外的颜色）；

2.最后入冰箱冷藏至少4小时以上，吃时取出，用热毛巾捂一下四周，自动脱模，切时用热刀。