河蚌的做法前期处理是什么（处理蚌肉的几个步骤）

蚌肉好吃，多数人喜欢。大冬天里蚌肉烧百叶，蚌肉烧青菜，大蒜烧蚌肉，其味鲜美，高蛋白的菜肴实属菜系珍品，也是底层百姓的高档河鲜湖鲜，可以和海参干贝之类相提并论。

蚌肉好吃，处理却较麻烦。我素来自信，经我手处理的蚌肉，吃起来可以一万个放心。

几个步骤。

一，去尽4个部位。蚌的各器官我不懂也叫不出名称。

1，从嘴巴吸入泥巴的肠子里有污泥，须在蚌肚处挤压肚边，向外挤净黑色的污泥。

2，剪去墨黑色的的“囊”。我以为这里富集重金属物质，黑黑的东西怎么能吃？统统剪除！

3，像“腮”像“肺”样的东西，吃起来似乎有“结石”样小颗粒，有“沙沙”的感觉，也统统剪除。

4，蚌肉边与蚌壳结合部有蚌壳的生长点，有一些深褐色没硬化的“膜”，去掉。

二，用盐揉捏二至三遍。至没粘粘的滑滑的感觉时，用清水漂清沥干。

三，用硬木质物件，在案板上将蚌肉边，干贝拍软拍烂。个别特别大的蚌，像韧带样的东西也应拍打柔软。然后切成小块，烧沸后文火炖煨。